Alberto Godoy convirtió las pruebas que hacía para un curso de bartender en un emprendimiento de vermut artesanal elaborado en Rivadavia. En una entrevista difundida esta semana por Tiempo de San Juan, explicó cómo combina vinos varietales con hierbas y otros ingredientes para construir dos versiones de su bebida. El proyecto comenzó en 2023 y actualmente trabaja con lotes pequeños, destinados a ferias, pedidos particulares y algunos envíos fuera de la provincia.
La experiencia empezó con una consigna de coctelería. Godoy debía presentar un trago con vermut y decidió que también elaboraría ese componente. La búsqueda de una fórmula propia le demandó más tiempo que el previsto, pero lo llevó a ensayar maceraciones y combinaciones. Durante la pandemia había experimentado con distintas bebidas y aprovechado su interés por las hierbas, un conocimiento asociado además con la herboristería que tiene en Rivadavia desde 2016.
Para las primeras pruebas utilizó vino adquirido a un vecino de Zonda. Las devoluciones que recibió lo animaron a continuar y a organizar el proyecto bajo el nombre Cactus Bebidas de Autor. La línea de vermut fue bautizada Wermood. La entrevista presenta esa evolución como una búsqueda personal y productiva; no informa un programa estatal de financiamiento ni una inversión empresarial cuyo monto pueda darse por comprobado.
La versión blanca se elabora con Torrontés sanjuanino de la Bodega Haggmann, elegido por su perfil aromático. Para la versión tinta, Godoy utiliza Malbec después de experiencias y pruebas desarrolladas con ese varietal. La elección de vinos identificables es parte del criterio que describe para sus bebidas: trabajar el aporte de la base vínica en combinación con los botánicos, en lugar de considerar el vino solamente como un soporte neutro.
El proceso incluye una maceración del alcohol durante treinta a cuarenta días, en oscuridad. Para comparar ingredientes, el elaborador construyó un conjunto de frascos individuales que funciona como una biblioteca de aromas. Allí realiza pruebas de diez a quince días y observa cómo evoluciona cada componente. Esos ensayos le permiten decidir las proporciones y reconocer qué combinaciones se ajustan al perfil que busca para cada versión de vermut.
Entre los ingredientes mencionados aparecen cardamomo, hibisco, pimienta de Jamaica, lemongrass y ajenjo. Godoy atribuye especial importancia al cardamomo por las notas cítricas que aporta. La fórmula que describe utiliza cien gramos de azúcar por litro y alcanza dieciocho grados de graduación alcohólica. Son datos informados por el productor en la entrevista, no el resultado de un análisis independiente de laboratorio realizado por Línea Central.
La elaboración se lleva adelante en una propiedad familiar de Rivadavia y reúne entre ciento cincuenta y doscientas botellas cada dos o tres meses. Esas cantidades corresponden al esquema artesanal explicado por Godoy y no a una capacidad industrial anual certificada. El tamaño de los lotes permite ubicar la escala actual del emprendimiento, que mantiene una comercialización directa y ha empezado a despachar partidas reducidas a Mendoza y San Luis.
El productor manifestó que quiere seguir experimentando y ampliar su propuesta de bebidas. Por ahora, la entrevista muestra un recorrido que une conocimiento de hierbas, formación en coctelería y uso de vinos sanjuaninos. Los próximos productos todavía no fueron identificados como lanzamientos confirmados. La actividad actual se concentra en las dos versiones de vermut y en sostener una producción por lotes, con ventas en ferias y contactos directos que acompañan el crecimiento gradual de su iniciativa.
