El risotto gigante de la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil llegó este domingo a la mesa de los visitantes del Predio Gaucho José Dolores, en Médano de Oro. Mauricio Tereszko y el equipo de Grand Chef completaron la elaboración cerca de las 15 y repartieron porciones gratuitas entre quienes participaron del encuentro. La preparación fue uno de los principales atractivos de la celebración de Rawson, que reunió gastronomía, producción local y espectáculos.

La tarea había comenzado a las 7:30, con la organización de los ingredientes y el trabajo previo de cocina. Después de más de siete horas, el equipo terminó el plato y pasó a la degustación. La cobertura de la jornada mostró a los cocineros trabajando alrededor del recipiente de grandes dimensiones y al público compartiendo la comida. El paseo de artesanos, los puestos de productores y las actuaciones acompañaron la actividad durante el domingo.

Detrás de la cocción hubo un trabajo de selección y aprovechamiento de los vegetales. Las integrantes del equipo explicaron que separaron las partes tiernas de los espárragos, destinadas al risotto, de los tallos y otros restos que utilizaron para preparar el caldo. Esa base se elaboró en cuatro cacerolas grandes, con agua, zanahoria, cebolla y ajo. El proceso permitió incorporar el sabor de los productos en distintas etapas, antes de completar la preparación en el recipiente principal.

La receta también incluyó una base de aceite y verduras, condimentos y vino blanco. Las cocineras destacaron la importancia de un caldo bien sazonado, que después se agregó para la cocción del arroz. El operativo exigió cortar los espárragos uno por uno y organizar su distribución entre ambas preparaciones. La escala del plato convirtió esas tareas previas en una parte central de la jornada para los estudiantes de gastronomía y su equipo de trabajo.

El encuentro tuvo además una dimensión comercial para las fincas de la zona. Entre los participantes estuvo Finca Efigenia, un emprendimiento de Colonia Rodas, cerca del Estadio del Bicentenario. Su productor, Gustavo, explicó que cultiva espárragos y trabaja de manera asociada con establecimientos vecinos que aportan los alcauciles. En el puesto también ofreció miel de Astica, Valle Fértil. La propuesta reunió productos de distintos puntos de San Juan para acercarlos directamente a los consumidores.

Según relató el productor en una entrevista difundida durante la fiesta, su proyecto incorpora compostaje y reutilización de residuos vegetales, con la intención de reducir el uso de productos químicos y los costos de producción. Los restos del desmalezado se aprovechan para elaborar compost. En el puesto, los paquetes de espárragos se ofrecían a $1.500; las docenas de alcauciles, a $6.000 los grandes y $4.000 los medianos. Esos valores correspondían a ese emprendimiento durante la jornada.

La celebración fue organizada por la Municipalidad de Rawson, la Asociación de Esparragueros de Médano de Oro y el Club Sportivo Central Argentino. Estaba prevista originalmente para el 20 de septiembre, pero la alerta por viento Zonda intenso obligó a trasladarla al 4 de octubre. El programa municipal incluyó concursos gastronómicos y de cortadores, junto con propuestas de música y danza en el predio ubicado sobre Ramón Franco, entre calles 4 y 5.

El desafío había sido anunciado con una meta de alrededor de 4.000 porciones. Ese número correspondía a la planificación: las crónicas de la jornada no precisaron un conteo final de lo servido. Aunque la actividad fue promocionada como un intento de realizar el risotto de espárragos más grande del mundo, las fuentes consultadas no aportaron una certificación de esa marca. El resultado confirmado fue la elaboración y el reparto gratuito del plato durante la fiesta.