Una pyme de Villa María abrió un nuevo destino para sus quesos sin lactosa: Capilla del Señor concretó su primera exportación a Emiratos Árabes Unidos, con una tonelada de provolone y mozzarella enviada a Dubái. El INTI informó este miércoles que los productos fueron desarrollados con su asistencia técnica. La operación amplía el recorrido internacional de una empresa cordobesa que comercializa bajo la marca Lombarde y que ya había llegado con esta línea a Brasil.

El envío combina producción alimentaria con un proceso de investigación aplicado a una necesidad concreta. La firma y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial tenían una trayectoria de proyectos conjuntos cuando surgió la posibilidad de elaborar quesos sin lactosa, a partir del financiamiento de una convocatoria nacional de ciencia y tecnología. El trabajo se llevó a los laboratorios y a la planta piloto del Centro INTI Lácteos, donde se reprodujeron las condiciones habituales de fabricación de la empresa.

Los ensayos analizaron los fermentos utilizados, la presencia de lactosa al comienzo y al final del proceso y los tiempos de maduración. El objetivo fue determinar condiciones de elaboración que permitieran alcanzar los valores exigidos por la normativa. Según el instituto, los resultados habilitaron la comercialización con la denominación «sin lactosa», conforme al Código Alimentario Argentino. La información publicada describe el desarrollo tecnológico y su adecuación reglamentaria; no presenta estos alimentos como un tratamiento médico.

Los quesos fueron, además, los primeros productos lácteos en llevar el sello «INTI-DESARROLLO E INNOVACIÓN». El organismo creó esa identificación para proyectos de investigación y desarrollo realizados junto con la industria. En este caso, el sello acompaña una vinculación que pasó por pruebas de laboratorio, una planta piloto y el trabajo con las condiciones productivas de la firma. La novedad comercial difundida ahora es la llegada al mercado emiratí, un destino que se suma a ese recorrido.

Capilla del Señor lleva más de 15 años de trabajo en alimentos innovadores para el mercado argentino y el exterior, de acuerdo con la reseña del INTI. China fue su primer destino de exportación. La empresa continuó después con acciones de promoción, desarrollo y apertura de mercados. Álvaro Ugartemendia, productor quesero citado por el instituto, vinculó esa expansión con el acompañamiento técnico y con la necesidad de sostener una cultura exportadora capaz de responder a las exigencias de cada comprador.

El antecedente más concreto de la nueva línea está en Brasil. En 2024, la pyme realizó un primer envío de 12 toneladas de mozzarella sin lactosa bajo la marca Lombarde. Durante 2025, según el balance difundido, despachó otras 500 toneladas al país vecino. Esos volúmenes corresponden a operaciones anteriores y a otro destino: la primera exportación comunicada para Dubái es de una tonelada y reúne dos variedades de queso.

La agenda de la firma incluye nuevos pasos comerciales todavía en desarrollo. Trabaja para ingresar a Vietnam y anunció que sus quesos sin lactosa participarán en noviembre del Festival Internacional de Cultura Culinaria de Hanoi. También desarrolla acciones junto con el grupo asociativo Sensaciones Queseras, la Universidad Nacional de Villa María y actores productivos locales para profundizar sus vínculos con el sudeste asiático. La presencia prevista en el festival no equivale, por sí sola, a una exportación ya concretada a ese mercado.

La compañía también exporta a Perú y Paraguay y busca acceder a Miami. El despacho a Emiratos Árabes Unidos agrega una operación efectiva a esa estrategia, mientras las otras aperturas siguen en distintas etapas. El caso permite observar el recorrido de un producto desde su ajuste técnico hasta su venta internacional: una elaboración desarrollada en cooperación con el sistema tecnológico público, probada en mercados previos y ahora enviada por primera vez a Dubái.