El Instituto Superior Técnico Profesional en Enología e Industrias Frutihortícolas incorporará una Tecnicatura Superior en Sommelier en 2027, según anunció su rectora, Claudia Sánchez, a Diario de Cuyo. La carrera será gratuita y durará tres años. La autoridad la presentó como la primera oferta de esa especialidad en la educación pública provincial.

El instituto también reemplazará Fruticultura y Horticultura por Tecnología de los Alimentos. Enología completará las tres propuestas. La reforma prevé química y prácticas anuales, para acompañar el ciclo productivo completo. Habrá visitas desde primer año y experiencias de campo, bodega o fábrica durante los siguientes, según la carrera.

Sommelier incluirá vinos y otros productos regionales, con degustaciones y maridajes. Sánchez anticipó preinscripciones en noviembre y confirmación en febrero, todavía sin fechas precisas. El cupo dependerá del espacio disponible y de la demanda. El instituto cuenta con unos 180 estudiantes y evalúa sumar Alimentos en su anexo de Caucete. En marzo habrá un cursillo de matemática y química no eliminatorio; no se exige haber egresado de una escuela agrotécnica.

La incorporación amplía una trayectoria que este año cumple tres décadas. El folleto oficial del establecimiento consigna su creación el 22 de abril de 1996, por la Resolución 798-ME. Su oferta anterior comprendía dos tecnicaturas de tres años: Enología y Frutihorticultura. Las dos combinan formación teórica y práctica en campo, montes frutales e industrias relacionadas con la producción provincial.

Ese vínculo entre el aula y los establecimientos productivos es parte del perfil técnico del instituto. Su presentación institucional identifica como objetivo el desarrollo de habilidades aplicadas a los procesos agroindustriales. Para quien está eligiendo qué estudiar, el recorrido reúne conocimientos sobre la producción y su transformación, además de experiencias en los lugares donde se trabaja con esas materias primas.

La formación en sommellerie ya tiene antecedentes en San Juan. La Universidad Católica de Cuyo dicta esa carrera y organizó en junio una jornada sobre sus nuevas especializaciones. Participaron referentes de aceite de oliva, té, cerveza y whisky, junto con profesionales de la gastronomía y el turismo. Esa diversidad muestra un campo de formación que abarca el conocimiento y la comunicación de distintos productos.

En aquel encuentro, técnicas de la Secretaría de Turismo provincial abordaron el papel de los sommeliers en las experiencias relacionadas con el territorio y la cultura gastronómica. También se trabajó sobre comunicación digital, sostenibilidad y formación continua. Son áreas que ayudan a comprender el alcance de la actividad: junto con la degustación, importa cómo se presenta un producto y cómo se relaciona con su origen y con la comida.

Para ingresar a la educación superior, la Ley 24.521 establece como condición general haber terminado la secundaria. La norma contempla una vía excepcional para mayores de 25 años que no la completaron: deben acreditar, mediante las evaluaciones correspondientes, preparación o experiencia laboral, aptitudes y conocimientos suficientes para la carrera elegida. La excepción requiere esa evaluación y no equivale a un acceso automático por edad.

La sede del instituto está en 25 de Mayo 1057 Oeste, frente al Parque de Mayo, en Capital. El Ministerio de Educación publica el WhatsApp 264 6044105, el correo enologiayolivicultura@gmail.com y la cuenta de Facebook Superior Enología Frutihorticultura como contactos institucionales. Allí se puede consultar por los planes, el proceso de ingreso y la documentación que deberá presentarse cuando se abra la convocatoria para el ciclo 2027.